潮州当地小吃（潮州地道小吃）美食菜谱大全做法小吃，

　　1.菜头丸

　　原材料：

　　主料：白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生

　　辅料：盐、味精、胡椒粉、麻油

　　做法：

　　将白萝卜去皮洗净，切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小 丸（大小形状如日本的章鱼小丸子），用油炸至金黄色即可。

　　2.咸水祭

　　材料：

　　主料：大米、潮汕萝卜干

　　辅料：白砂糖、食用油、白矾少许

　　做法：

　　1、萝卜干切成极细的丁，用油炒香备用。

　　2、白砂糖溶成稀糖浆，备用。

　　3、先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在功夫茶杯内，然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中 间点一下，挨个点，然后蒸熟，蒸熟后点矾水的地方就自然向下凹，再用牙签把成品挑出来，然后趁 热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用。

　　3.百合饺

　　原材料：

　　主料：鲜百合，虾胶，澄面

　　辅料：辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉

　　

　　做法：

　　1、将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅 拌均匀成饺馅。

　　2、用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。

　　4.返沙金银条

　　原材料：

　　主料：蕃薯、芋头

　　辅料：白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻

　　

　　做法：

　　1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。

　　2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有 一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返 炒，直至糖浆凝成沙状为止。

　　制作关键：

　　糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返 沙后的糖粉干硬，不够松软。

　　5.金瓜饼

　　原材料：

　　主料：金瓜、糯米粉、芋泥

　　

　　做法：

　　将金瓜煮熟压烂，与糯米粉和成团。然后切件包上芋泥，放入木刻的粿模内造型，后放入油中炸至金 黄色即成。

　　6.春卷

　　原材料：

　　主料：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米

　　做法：

　　1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄 油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘 米的 圆薄饼皮。

　　2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、 虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。

　　备注：

　　春饼的用料为5000克面粉、5000克水，5000克绿豆，约可制成400多条春饼。

　　7.老妈宫粽球

　　原材料：

　　主料：糯米

　　辅料：馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、（鱼帝）脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉； 甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅

　　

　　做法：

　　1、采用的糯米必须颗粒饱满，大小均匀。

　　2、先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼 露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。

　　3、包成粽子状蒸熟即可食用。

　　8.牛肉祭条汤（牛肉汤河粉）

　　原材料：

　　主料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许

　　辅料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许

　　

　　做法：

　　1、河粉切条（粗细随意）。

　　2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时。

　　3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。

　　4、河粉焯熟，分放碗内，上放焯熟的牛肉和丝瓜，浇入的牛骨汤，并撒上葱粒供食。

　　9.南瓜芋泥

　　原材料：

　　主料：南瓜，芋头

　　辅料：白糖、猪油

　　

　　做法：

　　1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的 糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。

　　2、把优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、 白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼 蒸热后，淋上糖油即成。

　　10.清心丸与绿豆爽

　　原材料：

　　主料：城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔

　　辅料：白糖

　　

　　做法：

　　1、潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其 制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。

　　2、清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅 粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘 米见方的小方块的）

　　3、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放 太多，汤水要清。

　　11.宵米

　　原材料：

　　主料：面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15 克、葱白10克、鸡蛋1只

　　辅料：精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖

　　做法：

　　1、潮州宵米的皮以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小 的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。

　　2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒 粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。

　　3、用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要 以浙醋为酱碟。

　　12.粉祭

　　原材料：

　　主料：澄面125克，生粉75克

　　辅料：馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切 碎，干葱3粒剁碎

　　芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙

　　

　　做法：

　　1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

　　2、脆花生稍为压碎。

　　3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

　　4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀 铲起，便是馅料。待冷候用。

　　5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

　　6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上 搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

　　7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

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