家常菜菜谱大全：简单易做，轻松上手，超级下饭

忙碌的工作日里，我们总是希望能够做出既美味又不费时的家常菜来，既能满足家人的味蕾，又不需要复杂的技巧。今天为大家带来一系列简单易做的家常菜菜谱，步骤详细，配料简单，绝对是下饭的好选择！从酸甜可口的茄汁日本豆腐、香气四溢的蒜蓉排骨，到让人忍不住夹一口的虎皮尖椒，再到外脆内嫩的菠萝咕噜肉和香气扑鼻的脆皮孜然豆腐，每一道菜都充满了家庭的温暖与美味。

一、茄汁日本豆腐

所需材料：日本豆腐 1块；番茄 2个（切块）；洋葱 1/2个（切丝）；大蒜 2瓣（切末）；料酒 1勺；生抽 1勺；番茄酱 3勺；白糖 1勺；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；香菜（装饰用）少许

步骤：

1. 准备食材：日本豆腐切成厚片（大约1-2厘米），番茄洗净后切成小块，洋葱切丝，大蒜切末备用。

2. 煎豆腐：热锅凉油，将日本豆腐两面煎至微黄色且表面略微酥脆，捞出备用。

3. 炒香洋葱和蒜末：锅中加少许油，先放入洋葱丝炒至软化，再加入蒜末炒香。

4. 制作番茄酱汁：将切好的番茄块加入锅中翻炒，加入料酒，炒至番茄变软出汁后，加入番茄酱，白糖，生抽，适量盐，继续翻炒均匀。

5. 加入水和煮制：加入适量清水，翻拌均匀后，调成小火炖煮5-7分钟，让番茄的味道和酱汁浓缩。

6. 放入豆腐：将之前煎好的日本豆腐放入番茄酱汁中，轻轻翻动，确保豆腐被酱汁包裹。盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让豆腐吸收番茄酱的味道。

7. 出锅装盘：最后，轻轻翻动豆腐，确保两面都沾满酱汁，出锅后可以撒上香菜作为装饰，增加色彩和香气。

温馨提示：

(1) 豆腐煎制时，火候要适中，不要过高，避免豆腐外焦内生。

(2) 番茄可以选择成熟度较高的，这样煮出来的酱汁更浓郁。

(3) 为了让酱汁更浓稠，可以稍微延长炖煮时间，或者加入少量玉米淀粉水勾芡。

二、蒜蓉排骨

所需材料：排骨 500克；大蒜 8瓣（剁成蒜蓉）；姜 适量（切末）；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白糖 1勺；食用油 适量；生粉（淀粉） 适量；清水 适量；干辣椒（可选） 适量；香葱（装饰用）少许

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成小段。可以提前将排骨冷水入锅，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出冲洗干净备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，拌匀后腌制20-30分钟。这样可以让排骨入味，提鲜。

3. 蒜蓉准备：大蒜剁成蒜蓉，姜切末备用。若喜欢更重口味，可以多加一些蒜蓉。

4. 炸排骨：锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的排骨段，中小火将排骨两面煎至金黄色，捞出沥油备用。

5. 炒香蒜蓉：锅中再放少许油，先加入姜末炒香，再加入蒜蓉爆炒，翻炒至蒜蓉微黄色，注意火候避免蒜蓉焦黑。

6. 调味和炖煮：将炸好的排骨放入炒香的蒜蓉中，加入适量清水（约排骨的2/3），大火煮沸后，转中小火炖煮15-20分钟，直到排骨变软且入味。

7. 收汁装盘：汤汁快收干时，加入少许盐和淀粉水，搅拌均匀，直到汤汁变浓稠。最后撒上一些香葱末作为装饰，增色提香。

温馨提示：

(1) 腌制时间不要过长，30分钟足够。

(2) 炸排骨时要避免火太大，容易煎焦外面不熟。中小火煎炸，排骨两面金黄即可。

(3) 加入清水时不需要太多，炖煮过程中可以随时观察，保持排骨的口感不水腻。

三、虎皮尖椒

所需材料：尖椒 8-10个（选用青椒或红椒）；大蒜 4瓣（切末）；姜 适量（切末）；生抽 1勺；老抽 1勺；醋 1勺；食盐 适量；食用油 适量；白糖 1勺；香葱 适量（切段，装饰用）；辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备尖椒：将尖椒洗净，去掉蒂部和籽，切成段。可以根据个人口味选择是否保留辣椒籽，辣味会更浓。切好的尖椒可以用厨房纸巾擦干水分。

2. 加热锅中油：锅中加入适量食用油，开中高火加热。油热后，放入尖椒段，稍微翻动一下，让每段尖椒均匀受热。

3. 煎制虎皮效果：将尖椒两面煎至微微发黑，表面出现虎皮效果，外皮稍微皱起，这样能够增加香气和口感。煎的过程中可用铲子轻轻翻动，以避免烧焦。

4. 炒蒜姜：尖椒煎至表面微焦后，加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒，直到蒜姜香气扑鼻，注意不要炒糊。

5. 加入调料：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺白糖，翻炒均匀，调料能够提升味道并增加香气。若喜欢更重口味，可以适量增加生抽和老抽的量。

6. 加盐调味：根据个人口味加入适量的食盐，快速翻炒，确保每个尖椒段都均匀入味。可以加入一点点辣椒粉增添辣味，如果喜欢更辣的口感。

7. 装盘：将炒好的虎皮尖椒装入盘中，撒上一些葱段装饰，增色又提香。此时香气四溢，吃上一口，鲜香回味。

温馨提示：

(1) 尖椒选择： 选择皮厚的青椒或红椒，这样煎出来的虎皮效果更好，口感更脆。

(2) 油温控制： 油要足够热，但不要过高，以免煎焦。中高火煎制即可，翻动时要小心，避免椒段散开。

四、菠萝咕噜肉

所需材料：里脊肉 300g（切块）；菠萝 1/2个（切块）；红椒 1个（切块）；青椒 1个（切块）；洋葱 1/2个（切块）；鸡蛋 1个；玉米淀粉 适量；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 2勺；醋 2勺；番茄酱 2勺；食盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 腌制里脊肉：将里脊肉切成小块，用1勺生抽、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀，腌制15分钟，稍微入味。

2. 裹淀粉：腌制好的里脊肉块，均匀裹上一层玉米淀粉。这样能够确保炸出来的肉块外脆内嫩。

3. 炸里脊肉：锅中加入适量油，油热后（170°C左右），分批放入裹粉的里脊肉块，炸至金黄色，捞出沥油，备用。

4. 准备配菜：菠萝去皮，切成小块；红椒、青椒和洋葱切成块备用。可以根据个人口味调整蔬菜的比例。

5. 炒制配菜：锅中加入少许油，加入切好的红椒、青椒、洋葱块炒至稍微变软。接着加入菠萝块，翻炒均匀。

6. 制作酱汁：在一个小碗中，加入2勺白糖、2勺醋、2勺番茄酱、1勺老抽，调成酸甜酱汁。酱汁要稍微搅拌均匀，直到糖完全溶解。

7. 混合炒制：将炸好的里脊肉块加入炒好的配菜中，倒入准备好的酸甜酱汁，快速翻炒均匀，确保每块肉都裹上酱汁。炒制1-2分钟，使酱汁略微浓稠，最后调整味道，加入适量食盐即可。

8. 装盘：菠萝咕噜肉炒好后，盛入盘中，撒上葱花装饰，增色又提香。

温馨提示：

(1) 里脊肉选择： 选择新鲜的里脊肉，切成适中的小块，避免过大，容易不易熟透。

(2) 炸肉时油温要掌握好，油温过高容易炸糊，过低则炸不脆。

五、脆皮孜然豆腐

所需材料：嫩豆腐 1块；孜然粉 1勺；干辣椒 适量；面粉 适量；玉米淀粉 适量；生抽 1勺；食盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 适量；大蒜 2瓣（切末）；白芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，切成厚片或小块，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，确保表面干燥，这样豆腐更容易炸脆。

2. 腌制豆腐：在切好的豆腐块上，撒上少许盐，胡椒粉和1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟入味。此步骤能帮助豆腐更好地吸收调料。

3. 准备裹粉材料：在一个大碗中，加入适量的面粉和玉米淀粉，比例大约是2:1，搅拌均匀。加入孜然粉，混合均匀，增添香味。

4. 裹上面粉：将腌制好的豆腐块均匀地裹上一层面粉混合物，确保每一面都被粉料包裹住，轻轻抖掉多余的粉。

5. 加热油锅：锅中加入适量的食用油，油量要足够覆盖豆腐块的底部，油热后（约170°C），放入裹好面粉的豆腐块。

6. 炸豆腐：中小火将豆腐块两面炸至金黄酥脆，约2-3分钟，每面翻一次，确保均匀受热，不炸糊。炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸油。

7. 炒孜然辣椒：另起锅，加入少许油，放入大蒜末炒香，再加入干辣椒和适量孜然粉，翻炒均匀，出香味。

8. 混合豆腐：将炸好的豆腐块倒入炒香的孜然辣椒混合物中，快速翻炒均匀，确保每一块豆腐都沾满香料，最后撒上一些白芝麻（可选）增加口感。

9. 装盘：装盘后，撒上葱花点缀，增色提香。

温馨提示：

(1) 选择豆腐： 建议选择嫩豆腐或者北豆腐，嫩豆腐口感更细腻，炸出来更嫩滑；如果喜欢更加有嚼劲的，可以选择北豆腐。

(2) 裹粉技巧： 面粉与玉米淀粉的比例可以调整，玉米淀粉多一些，炸出来会更脆。裹粉时，可以轻轻拍打豆腐块，确保粉料均匀。

家常菜不仅仅是满足日常所需的食物，它也是家庭温暖的象征。通过这些简单易做的菜谱，您可以轻松制作出各种口味独特、健康美味的家常菜，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这些美食都会为您的餐桌增添不少色彩。希望您在做这些菜肴的过程中，享受烹饪的乐趣和与家人共享美好时光的温馨。