小人参怎么吃好吃又营养呢（小人参怎么吃好吃又营养视频）的菜谱，

常言道“冬季萝卜赛人参”，这句话充分体现了人们对萝卜在秋冬季节的偏爱。

在这个时节，萝卜被誉为餐桌上的经济实惠的“小人参”，它不仅能够为你的健康加分，还能让你在寒冷的季节里感到温暖舒适。

冬天是吃萝卜的好时节，俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是一种非常好的顺应四季而食的饮食习惯。其中，萝卜就属于“根类”。例如，白萝卜煮熟后寒凉之性减少，能和中补脾、下气消食。

萝卜的主要营养特色是含水量高、热量低，同时富含膳食纤维、维生素C和钾。这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和促进消化。

除了纤维素、维生素C、钙等营养素外，萝卜还含有莱菔子素等功能性成分，可以促进胃液分泌，在一定程度上起到调理肠道的作用。一般情况下，青萝卜中的莱菔子素含量相对较高。

萝卜中含有芥子油，这是一种辛辣物质，也是为什么吃萝卜时会感觉辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，对缓解感冒、鼻塞症状能起到一定作用，还可以促进胃肠蠕动，有助于排便。

除了营养丰富外，关键是萝卜还含有抗癌物质。中国居民膳食指南推荐摄入多样多品种蔬菜，特别是十字花科的蔬菜。萝卜就属于十字花科，其他还有西兰花、卷心菜等。这类蔬菜富含活性成分，研究显示增加它们的摄入可以降低肺癌风险。

萝卜吃法的误区

01

部分萝卜的表皮，可能比萝卜肉更有营养价值。例如，白萝卜的表皮含有更多营养元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用；红皮萝卜的表皮则含有较高的花青素和铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效。如果把这些萝卜的皮去掉了，这些营养和保健成分就丢失了。

02

喜欢焯水或者用盐“杀”后再挤掉水分的做法会导致萝卜里的维生素C和部分矿物质流失。

不同萝卜有不同的营养特点：

萝卜品种很多，如白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、红萝卜等，它们各自都有自己的营养特点和吃法。

青萝卜：开胃口

青萝卜含叶绿素，对人体来说有一点消炎作用。从维生素和矿物质角度看，胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钾等含量都高于白萝卜。烹食方法上，青萝卜是生食品种，越靠近萝卜缨的部分味道越辣。如果不习惯生吃，可以选择青萝卜做成清爽的小凉菜，切成薄片加一些醋和少量糖制成酸甜口味也很开胃清火。此外，还可以做成青萝卜饼、青萝卜肉丸或者青萝卜馅的饺子。

挑选时建议选择体形为圆柱形、萝卜缨为青绿色且外表光滑、表皮颜色青多白少的青萝卜口感较好。

水萝卜：补维C

水萝卜的维生素C含量在“萝卜家族”中最高。此外，其胡萝卜素含量也不错。由于维生素C怕热，所以最好生吃水萝卜并保留皮，切成丝凉拌食用。樱桃萝卜爽脆可口，适宜作为水果食用或加入蔬菜沙拉中以解油腻并丰富口感。

心里美萝卜：抗氧化

心里美萝卜也叫冰糖萝卜，含有较多的花青素，具有降血脂和抗氧化的作用，能减少并清除体内自由基，让人保持美丽。经典做法包括将萝卜心切丝加少量白糖再倒一些米醋制成糖醋心里美以及外皮制作成爽口萝卜皮。

挑选时应注意个头大、外表光滑、分量重且根部细长呈紫色的心中美萝卜水分多且口感偏甜。根的颜色越紫里面的瓤越红意味着花青素含量越高，保健效果越好。

白萝卜：助消化

白萝卜维生素C含量高且自身含水量也较高而热量较低，富含多种营养物质及大量淀粉酶与芥子油，能够帮助消化。生吃可最大限度保留营养素；榨汁饮用还可缓解嗓子干涩；熟吃则有补气顺气的功效，尤其适合与猪肉、羊肉等搭配炖煮食用。

挑选时应选择修长、表皮光滑且分量重的白萝卜为佳品。若发现白萝卜内部没有水分说明已经糠化不好吃了。

红萝卜：营养好

大红萝卜又称为“东北大红萝卜”，富含钾、钙、铁、硒等多种微量元素，其含量可能是普通萝卜数倍甚至数十倍之多。可以直接带皮生食或将洗净后的红萝卜切片或切条加入温水榨汁饮用；也可以用于凉拌菜肴如糖醋萝卜丝等。

挑选时应选择个头均匀圆形、红色透粉色、表皮光洁无裂痕的大红萝卜为首选。

胡萝卜：抗衰老

虽然胡萝卜不属于真正意义上的十字花科萝卜属植物，但它的好处同样不可小觑。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，具有一定的抗衰老和抗氧化作用，并且可以帮助体内形成维生素A从而改善视力、智力并提高免疫力。在流感高发季节多吃胡萝卜对身体有益。

尽管萝卜有很多好处但并非人人都适合食用。例如腹泻者应慎食以免加重病情；患有胃溃疡、十二指肠溃疡或溃疡性结肠炎的人也不建议过量食用。