家常菜做法大全：10道全国特色菜，厨房新手也能轻松搞定！
中国饮食文化博大精深，不同地区的家常菜融合了地方风味与烟火气息。今天精选10道经典家常菜，涵盖南北特色，步骤简单易学，让家常餐桌也能吃出“舌尖上的中国”！
1. 川菜代表——麻婆豆腐
特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑
材料：嫩豆腐1块、牛肉末50克、豆瓣酱2勺、花椒粉、蒜末、葱花
做法：
1. 豆腐切块焯水去腥；
2. 热油炒香牛肉末，加豆瓣酱炒出红油；
3. 倒入豆腐轻翻，加半碗水煮3分钟；
4. 勾薄芡，撒花椒粉、葱花即可。
2. 鲁菜经典——红烧肉
特点：肥而不腻，入口即化
材料：五花肉500克、冰糖10粒、生姜3片、八角2颗
做法：
1. 五花肉切块焯水后煎至金黄；
2. 冰糖炒糖色，下肉块翻炒上色；
3. 加开水没过肉，放姜片、八角、生抽老抽各2勺；
4. 小火炖1小时，收汁撒芝麻。
3. 粤式风味——白切鸡
特点：皮滑肉嫩，原汁原味
材料：三黄鸡1只、姜葱、沙姜末
做法：
1. 整鸡洗净，腹腔塞姜片；
2. 水烧开后关火，鸡浸入水中焖25分钟；
3. 捞出过冰水使皮脆；
4. 蘸料：姜葱末+热油+盐，或沙姜酱油。
4. 江浙名菜——东坡肉
特点：酒香浓郁，酥烂不柴
材料：五花肉600克、黄酒200ml、酱油3勺
做法：
1. 肉切方块焯水，棉线绑紧防散；
2. 砂锅铺葱姜，肉皮朝下码放；
3. 加黄酒、酱油、冰糖，小火炖2小时；
4. 翻面再炖30分钟，汤汁浓稠即可。
5. 东北家常——地三鲜
特点：咸香下饭，营养丰富
材料：茄子1根、土豆1个、青椒2个、蒜末
做法：
1. 茄子土豆切滚刀块油炸至金黄；
2. 青椒过油10秒捞出；
3. 爆香蒜末，加生抽2勺、糖1勺、水淀粉；
4. 倒入食材翻炒均匀。
6. 湘味代表——剁椒鱼头
特点：酸辣开胃，鲜嫩多汁
材料：胖头鱼头1个、剁椒200克、姜蒜
做法：
1. 鱼头劈开洗净，料酒腌制10分钟；
2. 盘底铺姜片，鱼头盖满剁椒；
3. 蒸锅上汽后蒸12分钟；
4. 撒葱花，淋热油激香。
7. 西北风味——大盘鸡
特点：土豆软糯，鸡肉香辣
材料：鸡腿3个、土豆2个、青红椒、皮带面
做法：
1. 鸡腿焯水，炒糖色后加干辣椒、花椒炒香；
2. 加土豆块、生抽、老抽、啤酒炖20分钟；
3. 放青红椒煮2分钟，配煮好的皮带面食用。
8. 云南特色——汽锅鸡
特点：汤清味鲜，营养滋补
材料：土鸡半只、虫草花10克、枸杞
做法：
1. 鸡肉切块，汽锅中铺姜片；
2. 放入鸡肉、虫草花，不加水；
3. 蒸锅上汽后蒸3小时，靠蒸汽凝结成汤；
4. 出锅前撒盐、枸杞。
9. 淮扬名菜——狮子头
特点：松软不散，汤汁醇厚
材料：猪肉（肥瘦3:7）400克、荸荠5颗、白菜叶
做法：
1. 肉剁碎，荸荠切末，加蛋清、淀粉搅打上劲；
2. 搓成拳头大肉丸，煎定型；
3. 砂锅垫白菜叶，放肉丸加高汤炖2小时；
4. 菜心焯水围边。
10. 闽南风味——海蛎煎
特点：外酥里嫩，海味十足
材料：海蛎200克、红薯粉50克、鸡蛋2个、蒜苗
做法：
1. 海蛎洗净沥干，加红薯粉、盐、胡椒粉调糊；
2. 热油摊成饼状，煎至两面微黄；
3. 倒入打散的鸡蛋液，撒蒜苗煎熟；
4. 配甜辣酱食用。
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小贴士：
1. 肉类焯水时加料酒、姜片去腥效果更佳；
2. 家常菜调味可根据口味增减辣椒、糖的用量；
3. 使用砂锅或铸铁锅炖煮，味道更浓郁。
学会这10道菜，轻松驾驭家常宴客，让每一餐都充满地域风情！收藏备用，随时唤醒家的味道吧！
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