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福海居菜单（福海县特色）家常菜100道菜谱，

2025.02.21 | xly930201 | 21次围观

上菜时间到！！

昨日

记者从福海街道新和社区获悉

该社区精心制作的100道

特色基围菜菜谱已经完成

“春边秋鲫夏三泥，冷鲫热鲈冬至鳝。”

一句基围人广为流传的饮食谚语

传递出基围菜就地取材、应季烹饪

同时保留传统基围菜式的原汁原味

新鲜肥美等饮食文化特点

在基围人的文化当中

其饮食文化占据了极为重要的一部分

2020年以来

福海街道新和社区以打造“基围文化街区”为目标

积极开展系列基围文化建设

譬如，建设新和基围村史墙，新和社区基围文化村史馆、基围文化节、咸水歌谣演绎等。目前，100道汇聚基围人饮食习惯的基围菜品菜谱已完成制作与拍摄。

新和社区相关负责人表示

社区工作人员通过与基围人不断交流、总结、提炼，历经4天用心烹制，最终将100道颇具基围特色的美味完美呈现。此次烹饪的100道基围菜品完全出自当地基围人日常烹饪，虽然看似“家常”，但味道却令人“销魂”。

接下来

新和社区会将这100道基围菜编辑成画册

一方面让更多人按照食谱烹饪美味

另一方面也让越来越多的人

感受到基围饮食文化魅力

传承基围文化内涵

新和股份公司董事长周耀全

作向记者叙述了基围饮食文化的创新与改良

他表示，福永、福海地处珠江口，为咸淡水交界处，这里的海鲜质量好、口感佳。基围人以鱼虾蟹等海鲜为食材，佐以食盐便是一道地道基围美味。改革开放后，越来越多的基围人用捕捞的鱼虾等换取油、糖等调味料，菜品口感、层次也更加丰富。在他看来，基围菜的食材主要是鱼虾蟹等应季海鲜，配上基围人爱吃的配菜如腌渍芥菜、晒干的白萝卜条等配菜，或煲汤或焖制，口感丰盈，堪称绝配。即便是煎鱼，也有自己的特色，基围人烹饪的煎鱼表面金黄，其内却保留了食材鲜嫩的口感，“今日煎鱼明日食”就是基围人的传统吃法。