家常菜谱100道名单（家常菜谱大全简单）家常菜菜谱大全，

家常菜是家庭餐桌上的常客，它们不仅美味可口，还能让家人感受到家的温暖和幸福。以下是一些常见的家常菜菜谱，希望能为你的餐桌增添色彩。 营养丰富的蔬菜类家常菜 蔬菜是家常菜中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康非常有益。 养生小炒：准备山药、莴笋、胡萝卜、木耳等食材。先将山药、莴笋、胡萝卜切成菱形片，木耳泡发后洗净备用。碗中加入盐、鸡精、糖、清水和少许水淀粉搅匀。锅中烧水，水开后加入盐和食用油，放入所有食材焯烫好捞出控干水分。锅中烧油，油热后放入焯烫好的食材翻炒均匀，淋入调好的料汁，再淋入少许葱油即可 。 清炒时蔬：选用当季新鲜蔬菜，如西兰花、荷兰豆、芦笋等。将蔬菜洗净切好，锅中烧油，油热后放入蒜末爆香，加入蔬菜翻炒至断生，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀即可。 美味可口的肉类家常菜 肉类是家常菜中的重要食材，它们富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。 滑溜肉片：准备里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳等食材。将里脊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓拌均匀，再加入玉米淀粉腌制10分钟。黄瓜、胡萝卜切成菱形片，木耳泡发后备用。锅中烧油，油温三成热时放入腌好的肉片滑散滑熟，再放入黄瓜片、胡萝卜片、木耳滑至断生，捞出控油。锅留底油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，加入料酒、适量清水，根据个人口味加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，放入所有食材翻炒均匀，淋入少许葱油即可 。 红烧肉：选用五花肉，将其洗净切成方块。锅中加水，放入五花肉焯水，捞出后用凉水冲洗干净。锅中烧热放少许油，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，加入葱片、姜片继续炒，再放入五花肉炒至出油，表面微微泛黄盛出。将锅洗干净后烧热，放入白糖炒出糖色，放入五花肉翻炒使其裹上糖色，加入黄酒、生抽，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖50分钟左右，最后调入盐和冰糖，大火收汁即可 。 鲜香美味的水产类家常菜 水产类食材富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。 青瓜炒虾仁：准备大虾仁、黄瓜、水发木耳等食材。将黄瓜刮去外皮，切成条，去掉瓜瓤，再切成段。虾仁背部片一刀，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉腌制10分钟。锅内加水烧开，放入虾仁焯水半分钟，再放入黄瓜条和木耳焯水，捞出后放入冷水中投凉。锅内加油烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入虾仁、黄瓜条、木耳大火翻炒半分钟，加入盐、鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下即可 。 红烧鱼：选用草鱼或鲫鱼，将鱼处理干净，在鱼身上划几刀。锅中烧油，油热后放入鱼煎至两面金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入煎好的鱼，加入酱油、醋、白糖、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。 清爽可口的凉拌类家常菜 凉拌菜是夏季餐桌上的常客，它们清爽可口，能增进食欲。 凉拌黄瓜：准备黄瓜、蒜末、小米椒、花生米等食材。将黄瓜洗净用波浪刀切成长段，再切成波浪片，最后切成波浪条。切好的黄瓜加入白糖抓拌均匀，腌制10分钟，沥干水分。根据个人口味加入蒜末、小米椒、盐、鸡精、生抽、米醋、香油，放入花生米翻拌均匀即可 。 凉拌牛肉：准备熟牛肉、洋葱、香菜、干辣椒、大蒜等食材。将牛肉切成薄片，洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒剪成段。锅内加油烧热，将热油淋在装干辣椒的碗内炸出辣椒油。把牛肉片、洋葱丝、香菜段放入盆内，淋入辣椒油，加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精，用筷子翻拌均匀，下入花生米再次翻拌均匀即可 。 家常菜制作常见问题及解答

问：炒菜时如何防止油溅出来？

答：炒菜时油溅出来主要是因为食材表面有水渍，可以将食材洗净后充分沥干水分，或者先将锅烧热再放油，这样能有效减少油溅的情况。 问：切菜时如何防止切到手？

答：切菜时要集中注意力，手指内扣，刀刃与手指保持一定距离，并且使用锋利的刀具，这样切菜时会更省力，也能降低切到手的风险。 问：如何让肉炒得更嫩？

答：可以在切肉时将肉切成薄片或细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制一段时间，这样能使肉更加嫩滑. 问：炒菜时如何掌握火候？

答：一般来说，炒菜时先用大火快炒，使食材快速成熟，锁住营养成分。对于一些不易熟的食材，可以先用中火或小火慢慢炖煮，待食材熟透后再用大火收汁。 问：如何挑选新鲜的蔬菜？

答：挑选蔬菜时要注意观察蔬菜的外观、色泽和质地。新鲜的蔬菜颜色鲜艳，质地脆嫩，无黄叶、烂叶和病虫害。例如，挑选黄瓜时要选表皮光滑、颜色鲜绿、粗细均匀的。 问：煮米饭时如何让米饭更松软？

答：煮米饭前先将米浸泡一段时间，这样能使米粒充分吸收水分，煮出的米饭会更松软。另外，煮米饭时加入适量的食用油或白醋，也能使米饭更加松软可口。 问：如何去除肉类的腥味？

答：可以在烹饪前将肉类用清水浸泡一段时间，去除血水，或者加入料酒、姜、蒜等调料腌制，这样能有效去除肉类的腥味. 问：炒菜时盐应该什么时候放？

答：一般来说，炒菜时盐应该在快出锅前放入，这样能避免食材过早出水，影响口感

。但对于一些需要长时间炖煮的菜品，可以在炖煮过程中适当加入一些盐，以便更好地入味。 问：如何制作美味的汤品？

答：制作汤品时要注意食材的搭配和火候的掌握。一般先将食材焯水去腥，然后加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖，使食材的营养成分充分释放到汤中。最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料调味。 问：如何保存剩余的饭菜？

答：剩余的饭菜要及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。在保存时要注意将饭菜放入密封容器中，防止异味混入。再次食用时要充分加热，确保食品安全 。