小炒菜谱大全 家常（小炒菜菜谱家常菜做法）小炒菜谱大全做法，

其实，美味的下饭菜并不需要太多种类，有2到3种就可以轮换着吃，而且这些菜的做法都相当简单，非常适合新手尝试。这样不仅能够建立烹饪的信心，同时还能保证营养均衡，深受大人和小孩的喜爱。这种菜肴适合所有年龄段的人群。不要犹豫了，赶紧点赞、关注并收藏吧，这样你就能第一时间看到我每天分享的美食菜谱了。

【酸菜炒肉末】

主要食材：酸菜，肉末，小米辣，蒜末，辣椒粉，盐，老抽，料酒。说到下饭的菜，那必须得提到酸菜，除了那些需要长时间烹饪的菜肴，小炒菜绝对是我们的最佳选择。

【具体做法】

1、将肉末放入碗中，加入半勺料酒，半勺老抽，少许的盐，搅拌均匀后腌制至少10分钟。接着把锅烧热不加油，放入酸菜段，慢火炒至半分钟左右，把酸菜里的水分炒干。

2、在另一口锅中加热油至6成热，然后加入肉末炒至变色，再加入适量的蒜末和小米辣，接着加入1勺生抽和少许的辣椒粉炒出香辣味，最后倒入酸菜快速翻炒。

3、然后加入适量的青椒碎，半勺老抽，少许的盐进行调味，持续翻炒，直到青椒断生即可出锅。如果不能吃辣的话，可以用青红菜椒代替。

【辣炒猪头肉】

主要食材：卤好的猪头肉，青红菜椒，蒜末，姜丝，盐，老抽，生抽，白砂糖，葱段。对于喜欢宵夜和喝酒的人来说，猪头肉是常见的菜品。如果部位偏肥，可以试试我今天要教的这种做法，香辣可口，非常开胃。

【具体做法】

1、首先将卤好的猪头肉切片，青红辣椒斜刀切段，姜丝和蒜片也切好。如果实在太肥，可以先将锅烧热，放入猪头肉煎出多余的油脂备用。

2、然后在锅中加热油至7成热，加入蒜末、小米辣和姜丝爆炒出香辣味，再加入青椒段和少许的盐提底味，炒至青椒断生后加入猪头肉快速翻炒。

3、接着加入1勺生抽，半勺老抽，少许的鸡精和白砂糖提鲜，炒匀后撒入葱段，大火炒软即可出锅。

【芹菜炒牛肉】

主要食材：牛肉，芹菜段，仔姜，大蒜，小米辣，泡椒，红薯粉，盐，生抽。如果你能吃辣，还可以加点辣椒粉。芹菜香气四溢，牛肉鲜嫩多汁，两者搭配在一起非常下饭。

【具体做法】

1、首先将牛肉切丝放入碗中，加入半勺红薯淀粉，少许的盐，再滴几滴食用油锁住水分，搅拌均匀后腌制至少10分钟。腌制牛肉的同时准备其他配菜。

2、然后加热锅中油至7成热以上，加入牛肉丝大火炒至变色后立即捞出。留下底油后加热油温，下入泡椒、蒜片、小米辣和仔姜，再加1勺辣椒粉和芹菜段一起翻炒。

3、开大火翻炒几轮后，将牛肉倒回锅中继续翻炒。最后撒点盐调味，炒至芹菜变软即可出锅。注意牛肉不宜炒得过老过久，刚刚熟的时候口感最鲜嫩。