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0基础美食之酱焖鸡翅，被夸爆的下饭菜，保姆级食谱，解馋又下饭

酱焖鸡翅，这道家常菜品，其历史可追溯至中国古代。据史书记载，鸡翅作为食材，早在汉代便已出现在人们的餐桌上。《齐民要术》中就有关于烹饪鸡翅的记载，而到了唐代，随着烹饪技艺的发展，酱焖鸡翅的做法逐渐成型。

据传，唐代名将秦叔宝在一次征战归来后，为了庆祝胜利，厨子特意为他烹制了一道酱香浓郁的鸡翅。秦叔宝品尝后赞不绝口，这道菜也因此声名远播。在历史的长河中，酱焖鸡翅不断演变，融入了各地的特色，成为了一道深受人们喜爱的美食。

烹饪步骤

准备材料

鸡翅 500克生抽 20克老抽 10克料酒 30克红糖 15克生姜 20克大葱 1根八角 2颗香叶 2片盐 适量

步骤

将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便更好地入味。生姜切片，大葱切段备用。在锅中加入足够的水，放入鸡翅和部分生姜片，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水去腥。另起一锅，加入红糖，小火慢慢加热至糖溶化变成红色的糖色。将焯水后的鸡翅放入锅中，翻炒至均匀裹上糖色。加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。加入足够的水，水量需没过鸡翅，然后加入剩余的生姜片、大葱段、八角和香叶。大火烧开后转小火，加盖慢炖30分钟。根据个人口味加入适量的盐，继续焖煮10分钟至汤汁浓稠即可。

解释原理

在烹饪酱焖鸡翅的过程中，有几个关键步骤的原理需要了解。首先，鸡翅上的划刀是为了增加食材的表面积，使调料更容易渗透进肉中，从而使鸡翅更加入味。其次，焯水是去除鸡翅中血水和杂质的过程，同时也能去除一部分脂肪，减少腥味。

糖色的制作是酱焖鸡翅的关键，糖在加热过程中会发生焦糖化反应，形成独特的红色和香味，这不仅为鸡翅上色，也增加了菜品的风味。最后，慢炖的过程使得鸡翅充分吸收调料的味道，肉质变得更加酥软。

注意事项

焯水时加入料酒可以有效去除鸡翅的腥味。制作糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。焖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。根据个人口味调整盐的添加量，避免过咸。

地区改良

南北方在烹饪酱焖鸡翅时，可以根据当地的饮食习惯进行适当的改良。北方人可能更喜欢色泽重、口味浓的做法，可以适当增加酱油和香料的用量；而南方人可能更偏好清淡口味，可以减少酱油和糖的用量，增加一些当地的香料如陈皮等。

其他鸡翅菜肴

柠檬鸡翅：将鸡翅用柠檬汁、蜂蜜、盐和胡椒粉腌制后烤制而成，口感酸甜开胃。蒜香鸡翅：用大量蒜末和橄榄油、香草等调料腌制鸡翅，再烤制而成，蒜香浓郁。蜜汁鸡翅：将鸡翅用蜂蜜、生抽、料酒等调料腌制后，用烤箱或平底锅烹饪至表皮金黄，味道香甜。

实用烹饪技巧

在焖煮过程中，可以适当摇晃锅子，使鸡翅受热更加均匀。为了使鸡翅更加入味，可以在腌制时加入一些叉烧酱或豆瓣酱。在烹饪过程中，使用厨房用纸吸去鸡翅表面的水分，可以避免烹饪时油溅伤人。为了使鸡翅更加美观，可以在出锅前撒上一些葱花作为点缀。

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