表小看猪扒妹--嫩煎猪排有妙招 来源：新浪博客 发布时间：2012-11-29 09:38 查看数：打印] [大中小]
相对“大方高贵”的牛排，兔纸更喜欢亲民又好吃的猪排~
当然偶们这边因为是小城市，高级的牛排肉，也是不容易买的，
冷鲜柜台也就那么一点，去晚了就基本被抢光
懒起床的兔纸频频也是抢不到（众人：喔~~~~~~介个才是你爱吃猪排的原因哟~~~）
因为爱吃，所以爱做，因为做多，所以好吃~
很多人觉得猪排煎了容易变得干干，有点柴。
其实想做的香嫩多汁，还是灰常容易滴，只需要一点点小窍门。
其实煎猪排，无非就是先腌，然后再煎，最后淋汁。
不过其实在腌肉之前，还有一步重要的步骤，就是先泡~
买回的猪排，先用5%的盐水（即5g盐兑100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者过夜皆可。
（放心，只要不泡的过久，是不会过咸滴，这种方法在国外特别常见，也可以见这里）
盐水可以软化蛋白质，也可以被猪排吸收，为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩！
关于选肉，偶一般买梅花的肉（如图)
比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。
而且偶也不会用肉锤敲肉排，因为厚一点的肉排口感更好~
泡过的肉排，再腌制入味。
这一步也蛮简单，
我用到：淡味头抽或者生抽约1大勺（T),黑胡椒粉约1/2大勺，一点点白胡椒粉。蒜粉，少许，一点点糖。因为分量都比较少不足1g，所以也没称量。大致就好。
蒜粉和黑胡椒，多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的，因为本身已经有咸味了。
切记~
接着是煎肉，
不怕麻烦的话，最好在下锅煎以前，擦掉肉排表面的汤汁
因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。
猪肉排本身有油花的基本无需放油
（如果不是用不沾的锅，也可少许刷点油）
猪排要外焦里嫩（这个焦不是糊，而且表面有点略焦的外皮）
锅子要足够热~锅子不够热，猪排容易出水。
锅子够热，猪排下去，表面迅速煎熟，才能封住内部的水分，猪排才嫩而多汁。
（注意别搞的锅子冒烟哈..)
耐心等猪扒一面焦黄色之后，再翻面煎另一面。
用条纹的煎锅煎，除了可以滤油，还可以有漂亮的花纹~
用筷子戳戳觉得比较q了基本是熟了。
熟成的程度看个人喜好，我喜欢略带粉色的8-9分熟。
没有血水溶出，但是肉非常q嫩~（下图）
好吃的猪排，还要淋上酱汁~
偶的黑椒汁也是很简单
美味鲜酱油2勺，蚝油1勺，糖适量，黑胡椒适量。水2勺
混合均匀后倒入热锅煮沸，淋入芡汁（木薯淀粉/马铃薯淀粉与少许水调匀）
出锅前可以略尝下味道，如果觉得咸可以加水，如果黑胡椒不够浓，就再加入黑胡椒（现磨的比较香哟）
热的时候应该流动蛮好的黑椒汁，在冷了以后会变凝稠，所以不要煮的过稠哟~
这个黑椒汁，我没放黄油~
油脂神马的，我能省则省~
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