宫保鸡丁的家常做法美食天下（宫保鸡丁的做法怎么做）学做菜，

跟着大厨学做菜－宫保鸡丁

主理人：毛春和

（ 北京峨嵋酒家行政总厨 中国烹饪大师 ）

 主 料 

新鲜鸡腿肉

◎ 辅 料 ◎

炸好的花生粒

◎ 调 料 ◎

醋、酱油、盐、白砂糖、料酒、淀粉

干辣椒、花椒、辣椒面、葱、姜、蒜

1

鸡腿肉切成大拇指大小的肉丁

2

放入料酒、淀粉、盐抓匀，最少腌制30分钟

3

调制宫保汁，糖醋盐的比例是3：2：1

按比例白砂糖3勺，醋2勺、盐1勺

料酒、酱油少许，姜、蒜切片之后

泡在宫保汁儿里备用

4

大葱切丁、干辣椒切段备用

5

将锅烧热

（用手离锅底尽可能近时感觉发烫）

下少许油

趁热锅凉油时加入干辣椒和花椒粒炝锅

6

再将腌制好的鸡肉丁下锅，

变色之后加入辣椒面，

倒入兑好的宫保汁，继续快速炒匀

7

鸡丁均匀的裹上宫保汁儿

加入葱段和炸好的花生米

炒匀起锅装盘

（花生米一定是最后加，否则脆感不够）

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