野生菌食材大全

野生菌品种繁多，季节性强，营养丰富，口味独特，是餐饮市场不可或缺的重要食材之一。由于各种野生菌产季不同，应市期短，所以人们为了便于保存和流通，将其分为鲜货，冻货，和干货，盐渍野生菌等。在我国以云南为主的广大地区均有分布。其中仅云南就有数百种野生菌。每年夏季，是野生菌的高产季，美味总是伴随着风险，此时，食用野生菌中毒的事件时有发生。小编一时兴起，亲自到市场采集了一些菌类食材，与各位食神分享，错漏之处，还请指正。

新鲜的食用菌对保存方式和时效有严格要求，一般在3-7天左右。新鲜菌类口感鲜美，营养丰富，是应季美食爱好者的大爱。

1、新鲜松茸

全世界最好的松茸产地是在香格里拉。每年的789三个月，是鲜松茸的最佳产季。顶级的鲜松茸几乎全部用于出口到日本和欧美国家。其中日本是全世界松茸的主要消费国。日本人崇尚以形补形，所以它们认为松茸是男性的大补之物。在日本，松茸的吃法多样，有刺身，有烧烤，有焖饭，还有涮涮锅，此外，还用于寿司。

在我国，除了香格里拉是最好的松茸产地，还有雅江、斯达纳、小金等地也有上好的松茸产出。但是最顶级的好货，几乎都销往国外。就连采摘的人自己也舍不得吃，因为太昂贵了啊！而留给国内市场的松茸，一般都是大路货，其品质和出口的根本没法比，小编只能说呵呵了。

2、新鲜鸡油菌

此菌据说是四大名菌之一。颜色淡黄，略似鸡油。鲜货用来滑炒，味美至极。

鲜货对保存和物流要求严格，稍有不慎就会损其品质。下图为在市场实拍之物。

3、新鲜虫草花

小编敢说举国上下的大小酒楼餐厅，没有没用过这虫草之花的。它属于菌类，是一款被老百姓誉为补品的神奇食材。小编悄悄告诉你，其实市场流通的多为培殖，商家告诉小编是野生的，我去！哪拿的那么多野生虫草花啊，你造吗！

4、新鲜竹笙

这是一种很美的菌有木有。有人说她像是穿着白纱的少女，还带着羞涩的面容。很对！即使是做成了汤，她也是十分的美丽。很有营养哦。有些酒楼甚至用她来出品冰镇鲜竹笙菜式。沾上芥末酱油一起食用！的确是大胆的创意！

此物甚为娇嫩，不可以粗暴待之。轻拿轻放，保存美味。

5、鲜舞茸

它还有一个名字，叫做灰树花。美吧。大自然巧夺天工，造了这么多美味！总厨最爱的蘑菇之一，肉质脆嫩，味同鸡丝。还有药用蘑菇之称哦。

6、鲜老人头菌

此菌生长在高海拔山林之中。鲜货肉质细滑鲜美，媲美鲍鱼。故有植物鲍鱼美誉。外形酷似老人头型，系云南独有特产。营养丰富，产季为每年的5月-10月。

7、新鲜珊瑚菇

形同珊瑚，又似龙爪。故又有龙爪菇之称。口感脆爽，水嫩多汁。此菌是生长在水中的一种独特菌类，出品冷菜爆炒均可。

8、新鲜牛肝菌

此菌具有舒筋和血之功效，据传，牛肝菌是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。真的吗？真的吗？有这么神的美食吗！

9、新鲜鸡枞菌

每年7月生于浅草之中，质细肉厚丝白，味鲜甜香脆。夏季的美食大赏。

10、新鲜黑鸡枞

此菌的提鲜之功，远超味精鸡精之流，因它的谷氨酸钠含量很高。野生的黑皮鸡枞菌由于其营养丰富，味道自然鲜美，鲜货大受美食爱好者的青睐，它也是药食两用的食用菌之一。黑皮鸡枞菌现引入大棚栽培，野生货已少见。市场一般为人工栽培。

11、新鲜白葱菌

云南特有的野生食用菌，是属于牛肝菌的一种，学名叫做“桃花牛肝菌”。白葱菌 的市场售价为每斤50元左右。半球形的菌盖呈淡黄色，菌肉为白色。生菌香味并不明显，仅有一股淡淡的酱香味。但是做成菜之后味道非常香浓，肉质肥厚，口感也很柔韧嫩滑，小编认为其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类。但是要注意，白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的毒性，吃了之后会产生幻觉，所以烹饪时一定要注意哦！

12、新鲜牛排菇

鲜牛排菇市场售价为每斤20元左右。最佳产季为7月-10月。此菇肉质较为坚挺，出品时需要长时间焖煨，其肉细滑, 香软多汁、久煮不变形略带清甜，有一些胶质感。小编建议最好的做法就是砂锅焖。

13、鲜黑虎掌

此菌形同虎掌，厚实大气。黑虎掌菌是一种比较名贵的食用菌。鲜货可出品铁板和鲍汁扒，出品高端大气上档次。产季为7月-10月。