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秋季补养之物——芡实
秋季天气比较干燥，秋燥来临之时，多喝水是非常有必要的，但还可以通过一些食疗来润燥祛湿。
有一种价格亲民的秋季补养之物——芡实。芡实是睡莲科芡属的一年水生草本植物，因花托形似鸡头故又被称为鸡头米，性暖。芡实含有大量不饱和脂肪酸亚麻酸，具有很高的营养价值。芡实可以润燥，但是又不会生湿，不寒凉，所以特别适合秋季吃。论祛湿能力，它比红豆薏米更甚；论补脾养肾，它比山药还强；论收敛安神，它比莲子还要好上几分。芡实又叫“不老米”，古人称它“婴儿食之不老，老人食之延年”，具有补而不峻，防燥不腻的特点。芡实是可与银耳相媲美的滋补品，芡实粥是一种稳固精气的营养品。常吃芡实的人，体内湿气少，脾胃也好，肾气也足，女人，老人，小孩都适合吃。
今天就跟大家分享在家里制作，既简单又养生的用芡实做的美食，让你在干燥的秋季里也能神采奕奕。
今日菜谱：健脾祛湿汤、腊味香芋芡实煲、莲子芡实银耳汤、芡实莲子老鸭煲。
第一道：健脾祛湿汤
原料：茯苓15g、炒薏米适量、赤小豆适量、芡实10g、莲子适量、清水1500ml。
做法步骤：
1. 薏米和赤小豆用清水清洗干净。
2. .清洗好的薏米和红赤小豆倒进锅里小火慢炒炒干水分，大约炒一小时左右不停翻炒。
3. 炒至薏米变成焦黄色关火晾凉。
4. 取炒好后薏米、赤小豆，芡实，茯苓和莲子，清洗干净浸泡两个小时。
5. 凉水将食材放入砂锅， 大火烧开转小火慢煮一小时左右，祛湿汤就做好了。
第二道：腊味香芋芡实煲
原料：金华火腿1小片、腊肉100g、大芋头300g、芡实100g、香菇粉1g、椰浆3匙、生姜1片。
做法步骤：
1. 腊肉取一块切片，金华火腿取手掌心大小一片。
2. 半个大芋头切块，用粉糯口感的品种。
3. 芡实洗净泡发待用，用新鲜的更好，没有新鲜的，就用干货泡发。
4. 芋为了让芋头定型，头先用油煎一下，到表皮有点焦黄。
5. 锅内放少许油，下姜片炸出香味，把腊肉和火腿放入炒至腊肉表面微黄。
6. 加入多一点的开水，加一点鸡精，加入芡实，盖上锅盖煮半个小时，煮制芡实软烂。
7. 把炸制好的芋头放进锅里，再一起煮10分钟即可。
第三道：莲子芡实银耳汤
原料：莲子适量、芡实适量、银耳适量、红枣适量、水适量。
做法步骤：
1. 莲子和芡实隔夜浸泡，去除莲子芯。银耳泡发掰成小朵。红枣洗净去核改刀。
2. 砂锅加入足量的水，放入红枣和银耳，中火煮沸转小火慢煮。
3. 再放入芡实和莲子同煮，慢炖三十分钟关火焖一会。
4. 再次开火煮二十分钟，汤浓稠即可。
第四道：芡实莲子老鸭煲
原料：老鸭、芡实、莲子、薏仁、红枣、枸杞、姜、盐、料酒均适量。
做法步骤：
1. 老鸭处理干净剁成块，冷水下锅焯水捞出。
2. 芡实、莲子、薏仁、山海螺预先浸泡四个小时，红枣浸泡半个小时。
3. 焯水后的老鸭和浸泡的食材一起放入电饭煲中，加入姜、料酒、水烧煮，红枣提前半小时放入，枸杞最后放入烧5分钟。
4. 加盐调味即可，润肺去燥，这个季节吃更好。
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