海肠配什么菜（海肠和什么一起炒）做法大全美食菜谱，

美食总能治愈人心，在家中亲手烹饪几道美味菜肴，更是别具一番风味。下面就为大家介绍几款家常美食的制作方法。

首先是爆炒肥肠。其食材需准备猪大肠、葱姜蒜、洋葱、青红椒、干红辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角。做法如下：先将葱姜蒜、干红辣椒、洋葱和青红椒切好备用。猪大肠洗净后冷水下锅，放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶，再加两勺生抽、两勺料酒、两勺老抽，大火煮开后转中小火煮35分钟，煮好切段。锅中倒油，油热下入猪大肠煎至微微发焦盛出。锅中留底油，放入干红辣椒、花椒、姜、蒜、一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱和青红椒炒熟，接着倒入肥肠，加两勺生抽、少许老抽翻炒入味，最后放入少许白胡椒粉和鸡精大火翻炒均匀即可。

接着是东坡肉。特意选取偏肥的五花，能让肥肉在充分煎煮后入口即化、肥而不腻，瘦肉也软烂入味，若加入几个小鲍鱼提鲜，更是肥瘦相间，裹满浓郁酱汁，回味无穷。食材有猪五花肉、鲍鱼（可不放），调料为葱、姜、冰糖、香叶、料酒、生抽。制作步骤为：五花肉洗净冷水下锅，加姜、葱、料酒煮15 - 20分钟左右，捞出洗净切方块，鲍鱼去壳去内脏切花刀；准备一口锅，不用放油，直接将五花肉一块一块放入锅内，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，用砂锅或铸铁锅，底部铺满葱段和姜片，将煎好的五花肉整齐码放；热锅冷油放入冰糖，炒至融化且呈焦糖色，倒入开水搅拌均匀，倒入五花肉中，再加开水（花雕酒更佳）没过全部食材，加入两勺生抽、一片香叶，小火慢炖2个小时（中途水不够要再加开水），开盖放入鲍鱼，收浓汤汁即可。

再看红烧啤酒鸭。食材为麻鸭（一斤新鲜的），香料有葱、姜（多一点）、冰糖、八角、香叶。做法是：锅里加油，油热下麻鸭炒干水分（油变清），把肉扒拉一边下香料翻炒，炒至姜变微微焦黄，再把香料和鸭肉翻炒均匀；调味放1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油翻炒均匀，加入少许啤酒，再加入盖过食材的开水，水再次煮开加入冰糖；盖盖炖煮40分钟左右，到点挑出除姜片外的其他香料，尝尝味道，补少许盐和老抽上色，大火收汁即可。

还有汤汁都要留着下面条的土豆烧排骨。大人小孩都爱吃，剩下的汤汁用来下面条更是一绝。准备食材有排骨、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、黄心土豆。做法如下：新鲜排骨洗净，凉水下锅加姜、料酒焯水捞出备用，黄心土豆削皮切滚刀块泡水；起锅烧油油微热，加入冰糖小火炒至枣红色，加入排骨均匀翻炒上色后，加入姜、蒜、花椒、四个干辣椒、一个八角、三张香叶、一段桂皮和一大勺豆瓣酱，爆出香味；加入适量热水刚好没过排骨，然后加入灵魂料汁：一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺白糖，大火煮开转中火炖煮30分钟；焖煮30分钟后，加入土豆和适量盐，继续焖煮10分钟，加入适量味精，收收汁即可出锅。小贴士：炒糖色小火且时间不要太久，不然会发苦；炒好糖色加排骨时最好用锅盖挡着，防止溅油；土豆最好选用黄心土豆，绵软入味。

最后是土豆炖牛腩，软烂不油腻，汤汁浓郁巨下饭。用压力锅半小时就能搞定，新手也能轻松掌握，用电饭煲也可以一键自动搞定。食材有牛腩、土豆、胡萝卜，调料为姜、蒜、洋葱、八角，桂皮、冰糖、白芷、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、料酒。做法为：牛腩切块凉水下锅，加姜片、料酒焯水捞出；土豆、胡萝卜滚刀切块；锅热倒油，下冰糖小火炒至融化成枣红色，倒入牛腩翻炒上色后，加入姜、蒜、洋葱、八角，桂皮、白芷、干辣椒、一勺豆瓣酱，炒香后转入压力锅中加开水没过食材；倒入土豆、胡萝卜，加一勺盐，适量生抽，（适当添加开水没过食材），高压锅大火压5分钟后转小火煲10分钟左右，开盖后可撒点葱花。不敢用高压锅的朋友，用电饭煲炖的时间稍长一些，一般电饭煲都有炖牛腩指定程序，一键启动即可。