春天是万物复苏的季节，也是养生的好时机。在春季，各种新鲜的蔬菜纷纷上市，其中芽菜更是鲜嫩可口，营养丰富。今天，我就为大家带来 8 道春季养生蔬菜食谱，让您在品尝美味的同时，也能为身体补充营养，增强免疫力。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿 100 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、食用油适量

做法：

1. 香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，切成小段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅散备用。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子划散盛出。

4. 锅中再倒入少许油，放入香椿段煸炒出香味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

营养分析：香椿富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、健胃理气的功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是优质的营养来源。

豆芽炒韭菜

食材：豆芽 200 克、韭菜 100 克、蒜、盐、生抽、食用油适量

做法：

1. 豆芽洗净，韭菜洗净切段，蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 倒入豆芽翻炒至断生。

4. 加入韭菜继续翻炒，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

营养分析：豆芽富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等，有助于促进消化和新陈代谢。韭菜具有补肾温阳、益肝健胃的作用。

春笋炒腊肉

食材：春笋 300 克、腊肉 100 克、青红椒、姜、蒜、盐、生抽、食用油适量

做法：

1. 春笋去皮洗净，切成薄片，放入开水中焯水 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 腊肉洗净，上锅蒸熟，切成薄片。

3. 青红椒洗净切块，姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

5. 倒入腊肉煸炒出油。

6. 加入春笋片和青红椒块翻炒均匀。

7. 调入适量盐和生抽，继续翻炒至食材熟透即可。

营养分析：春笋含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，具有滋阴凉血、清热化痰的作用。腊肉富含蛋白质和脂肪，能够提供能量。

菠菜拌粉丝

食材：菠菜 200 克、粉丝 1 把、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油适量

做法：

1. 菠菜洗净切段，粉丝用温水泡软。

2. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 粉丝放入开水中煮 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 将菠菜和粉丝放入大碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

营养分析：菠菜富含维生素 C、维生素 K、铁等营养成分，具有补血止血、滋阴平肝的功效。粉丝含有碳水化合物和膳食纤维。

清炒豌豆苗

食材：豌豆苗 300 克、蒜、盐、食用油适量

做法：

1. 豌豆苗洗净，蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 倒入豌豆苗快速翻炒至断生。

4. 加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

营养分析：豌豆苗富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等，能够增强免疫力，促进肠道蠕动。

荠菜饺子

食材：荠菜 300 克、猪肉 200 克、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、料酒、食用油、香油适量

做法：

1. 荠菜洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，切碎。

2. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油、香油，搅拌均匀。

3. 放入荠菜碎，继续搅拌均匀。

4. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。

5. 锅中烧开水，放入饺子煮熟即可。

营养分析：荠菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，具有明目、止血、降压的作用。猪肉富含蛋白质和脂肪，能够提供能量。

芦笋炒虾仁

食材：芦笋 200 克、虾仁 100 克、胡萝卜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油适量

做法：

1. 芦笋洗净切段，胡萝卜去皮切片，蒜切末，虾仁用料酒和盐腌制 10 分钟。

2. 锅中烧开水，放入芦笋和胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

4. 倒入虾仁煸炒至变色。

5. 加入芦笋和胡萝卜翻炒均匀。

6. 调入适量盐和生抽，继续翻炒至食材熟透即可。

营养分析：芦笋富含维生素 C、维生素 B 族、叶酸等，具有抗氧化、提高免疫力的作用。虾仁富含蛋白质、钙等营养成分，有助于增强体质。

油焖春笋

食材：春笋 500 克、葱、姜、盐、生抽、白糖、食用油适量

做法：

1. 春笋去皮洗净，切成滚刀块。

2. 锅中烧开水，放入春笋焯水 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。

4. 倒入春笋翻炒均匀。

5. 加入适量盐、生抽、白糖，翻炒均匀。

6. 加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，至汤汁收干即可。

营养分析：春笋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

以上就是为您推荐的 8 道春季养生蔬菜食谱，每一道都鲜嫩又开胃，赶紧动手试试吧！